Влияние условий на урожайность грибов

Формирование и рост пло­довых тел зависит от условий окружающей среды или абиотичес­ких факторов, таких как температура, влажность воздуха и субстрата, кон­центрация СО_2.

Температура и относительная влажность
Температура и влажность влияют на форму плодовых тел. Оптималь­ные условия среды индивидуальны для каждого штамма гриба.
Вариант 1. Температура и влажность выше нормы. Шляпка вывернута наружу, длин­ная ножка. Отношение шляпка/ножка - меньше нормы. Окраска шляпки светлее. Депрессия (углубление) в центре шляпки
Вариант 2. Высокая температура и низкая влажность. Края шляпок утоньшаются, шляпка становится зонтиковидной (защита от избыточного испарения), окраска становится очень светлой, а ножка толстой.
Вариант 3. Низкая температура и низкая влажность. Шляпка темнеет, ножка становится толстой или бутылкообразной. Грибы растут очень медленно и дают низкий урожай.
Вариант 4. Низкая температура и высокая влажность. Формируются хорошие крепкие грибы - плодовые тела растут мед­ленно и их число снижается.

Концентрация CO₂
Высокая концентрация СО₂ в ка­мере выращивания - основной фак­тор и причина ненормального разви­тия плодовых тел. Поэтому необхо­дима соответствующая вентиляция свежим воздухом. При формирова­нии грибов под пленкой в условиях избытка СО₂ нарушается их морфо­логия. В условиях высокой концентрации СО₂ в камере грибы формируются с длинной ножкой и маленькой шляп­кой.

Полив грибов
Поливы применяют преимущест­венно при выращивании вешенки в теплицах, где поливы являются ос­новным способом увлажнения воз­духа. Полив по субстратным блокам де­лают после формирования примордиев. Это важно для получения высоких урожаев и грибов хорошего качества. При избыточном поливе возникает опасность развития болезней. Каче­ство грибов ухудшается - пластинки шляпки выворачиваются наружу, форма грибов искажается, часто это­му сопутствует развитие бактериоза. Особенно катастрофически избыточный полив сказывается на хранении грибов. Упакованные в пленку переувлажненные грибы быс­тро теряют качество, желтеют и за­гнивают. При культивировании вешенки в закрытых капитальных помещениях поливы обычно дают негативный эффект. Поэтому в таких помещени­ях применяют технологию выращи­вания без полива по субстратным блокам. Культивирование без поливов также дает отличного качества гри­бы, но урожайность при этом не­сколько снижается. Лучше всего, когда в камеру подается полностью подготовленный (кондициониро­ванный) воздух. Увлажнение возду­ха аэрозольными генераторами (АГ-1) в самой камере выращивания не­желательно, так как мелкие капли воды оседают на поверхности пло­довых тел и способствуют развитию бактериоза.