Шампиньон выращивают на специально подготовленном субстрате называемом компостом.
Компост – это органический субстрат, получаемый путем микробиологического разложения различных органических веществ. Основными составляющими компоста для промышленного культивирования шампиньона являются: солома, дефекат (конский навоз, куриный помет и т.п.) и гипс. Приготовление компоста – это сложный технологический процесс, состоящий из 2-х стадий: 1. Микробиологическое разложение и 2. Аэробная ферментация.
1. Микробиологическое разложение подразумевает под собой увлажнение субстрата, его размягчение и придание смеси однородности. Это достигается путем проведения последовательных технологических операций.
2. Аэробная ферментация заключается в обработке субстрата при 550С в специально оборудованных тоннелях ферментации, в результате чего из субстрата удаляется легкодоступное для конкурентных микроорганизмов питание и увеличивается содержание полезной для шампиньона термофильной микрофлоры.
Производство компоста требует не только высоких капиталовложений, но и большого опыта работы. Специализированный производитель компоста концентрирует свои силы на приготовлении компоста и использует для этого лучшие технологии и оборудование. Это гарантирует высокое качество компоста. Кроме того, как правило, в таких цехах работают самые квалифицированные в вопросах компостирования специалисты. Грибовод же, в свою очередь, может сконцентрировать все свои силы на выращивании и сборе высококачественных грибов.
Готовый компост сразу засевается мицелием шампиньона. Посевная норма 1%.
Существует несколько систем выращивания шампиньона.
Стеллажи.
Преимуществами данного метода выращивания служит:
- высокая механизация и автоматизация производства;
- максимально используется площадь, т.к. стеллажи состоят из нескольких ярусов;
- единый стандарт процесса выращивания и механизмов, используемых в процессе выращивания;
- возможность механизировать сбор грибов.
Недостатки:
- высокие капиталовложения (стеллажи, машины для загрузки и разгрузки компоста, машины для уплотнения компоста и рыхления покровной почвы, оборудование для кондиционирования воздуха);
- тяжелый ручной труд в отсутствии процессов механизации.
Поддоны.
Преимущества:
- мобильность и возможность перемещения поддонов и, следовательно, использование многозональной системы выращивания (одних камер для зарастания компоста мицелием, других для плодоношения, при этом поддоны полностью перемещаются в другую камеру);
- компактность (камеры выращивания можно заполнить настолько плотно, насколько позволяет система вентиляции);
- максимально используется площадь камер заращивания и плодоношения;
- заполнение поддонов компостом легче, чем стеллажей.
Недостатки:
- высокие капиталовложения (оборудование для кондиционирования воздуха, поддоны);
- тяжелый ручной труд в отсутствие механизации процессов.
Мешки.
Преимущества:
- низкие капиталовложения в оборудование;
- легкий контроль климата;
- высокое качество грибов;
- легкий сбор.
Недостатки:
- недостаточно полно используется площадь камеры;
- много ручного труда при заполнении и выгрузке камеры.
|
Зарастание компоста мицелием продолжается 12-14 дней, при этом необходимо тщательно следить за температурой компоста и влажностью окружающего воздуха (t в камере 22-240С, RH 90-95%, t компоста всегда на 2-30больше t воздуха). |
 |
|
После полного зарастания компоста мицелием его необходимо накрыть специально подготовленной покровной почвой. |
 |
|
Покровная почва представляет собой смесь различных торфов (черный, коричневый,) и мела. Для каждой системы выращивания существуют рекомендации по составу покровной почвы. Покровная почва должна быть подвергнута микробиологической обработке и должна быть максимально чистой, но не стерильной. Это достигается обработкой формалином или пастеризацией паром при 600С в течение 3-4 часов. |
 |
|
Через 3-4 дня после нанесения покровной почвы можно начинать поливы, за это время мицелий врастет в покровную почву на 3-5 мм. Полив покровного слоя необходим для: - восполнения воды испаряющейся с поверхности покровной почвы, а затем и грибов; - накопления воды, которая в большом количестве будет использоваться растущим мицелием для транспорта питательных веществ, а затем пойдет на построение плодового тела; -защиты компоста от пересыхания в период всего процесса культивирования. |
 |
|
После освоения мицелием покровного слоя на 75% необходимо произвести рыхление и через 2-3 дня, когда мицелий покажется на поверхности покровной почвы можно начинать охлаждение камеры выращивания. |
 |
|
Оптимальными микроклиматическими параметрами для выращивания шампиньона служат: температура14-160С, влажность 90-95% и концентрация СО2 менее 800 ррm, в зависимости от того в каком количестве и какого качества грибы Вы хотите получить. |
 |
