Еще не все технологи осознали суть селективности, только недавно утихли споры о механизмах этого явления, наконец-то появился хоть какой-то набор инструментов для ее реализации, достаточно успешно работают и строятся новые предприятия, использующие для подготовки субстрата процесс ферментации… И именно при таком положении дел я предлагаю задуматься: «Чем стала селективность для современного промышленного культивирования вешенки? Ни двигаемся ли мы за технологиями подготовки шампиньонного субстрата, завороженные их отлаженной инфраструктурой, где ферментация, в первую очередь, необходима для превращения компонентов сырья, не пригодных в нативном состоянии для культивирования, в компост и только во вторую очередь обеспечивает его селективность?». Исторически необходимость в селективности у производителей вешенки возникла, когда технологии перешли из стерильных условий лабораторий в условия промышленных производств. Со временем, обрастая «особенностями предприятий», «недопониманием» технологов, легендами и инфраструктурой она превратилась в «тяжелую болезнь технологий», требующую все новых и новых вложений финансов и человеческого труда. Дошло до того, что на некоторых предприятиях борьба за селективность практически полностью вытеснила биологический смысл, вкладываемый в создание субстрата для выращивания гриба вешенка. Затраты на ее обеспечение уже превысили затраты на непосредственную подготовку субстрата, как источника питания гриба. Я предлагаю, как это не звучит парадоксально, вообще отказаться от нее. Иногда не мешает напомнить, что грибоводство это вид бизнеса и нас, вкладывающих в него деньги, интересуют ни столько грибы сколько прибыль. Принцип наших расчетов достаточно прост: от стоимости реализованной продукции отнимаем все затраты (да простят меня экономисты за такую простоту расчетов) и получаем объем прибыли. Отсюда и два желания: продать подороже и затратить поменьше. О том, как продать грибы дороже, мы говорим достаточно много и знаем, что сделать это достаточно сложно. А вот о затратах говорим реже и темы, чаще всего, две: «…на всём надо экономить...!» и «…где бы купить мицелий подешевле..?». Да и как снизить затраты, когда цены растут буквально на все. Так что об этом говорить! И я так думал до тех пор, пока мне не пришлось объяснять потенциальным инвесторам, людям, чаще всего, далеким от грибоводства да и биологии, на что именно пойдут их деньги. Питание для грибов – понятно. Климат – понятно. Увлажнение – понятно. Селективность – НЕПОНЯТНО! Непонимание вызывает не механизм возникновения селективности, а ее доля в себестоимости субстрата! Как выглядит доля селективности? Тоннель – капитальное строение, требующее проектирования, и обвязанное достаточно сложной системой вентиляции, механизмами загрузки и разгрузки. А многодневный технологический цикл подготовки субстрата и, как следствие, ярко выраженная дискретность его выхода ставят перед необходимостью сооружения нескольких тоннелей. Фаза 1 - многотонные бурты, требующие правильной укладки и регулярной перебивки, что под силу только специализированной технике. Обычно их не менее трех, но бывает до семи и места один занимает больше, чем тоннель, так как необходимо пространство для маневра перебивочной и загрузочной техники. Увлажнение – в данной технологии многочасовое насыщение водой в первую очередь проводится для обеспечения процесса развития селективности и требует бетонированных площадок с душевыми установками или неглубоких бассейнов с оборудованным для техники съездом, да и самой техники. При этом гарантировать одну и туже влажность от партии к партии вряд ли кто решится. Техника – фронтальные погрузчики, хопперы, перебивочные комбайны, касетники.., а также их обслуживание, запчасти, солярка, водители и место для стоянки и ремонта. Площадка с твердым покрытием – круглый год колесная техника перевозит, перебивает и загружает, поэтому ни одна грунтовка не выдержит такой нагрузки – требуется асфальт или бетон. И требуется их достаточно много, потому что техника еще и разворачивается, и разъезжается, и совершает множество самых разнообразных маневров. Крыша – любой грибовод знает, что влажность не должна зависеть от капризов природы, да и вряд ли технологи рассчитывали на небесную влагу. Часто обычный дождь может остановить всю работу, превратив рабочую площадку в «лебединое озеро», а поздней осенью и в каток. Отопление - Россия все еще остается, не смотря на глобальное потепление, северной страной и представить увлажнение или фазу 1 в зимнее время очень сложно. А во что обойдется плюсовая температура в таком огромном помещении в разгар зимы, даже не хочется представлять Стены – обогревать атмосферу, как всем известно, экономически не выгодно … Не перевешивают эту долю и рассуждения о том, что и субстрат можно делать в грязи, и сотрудники могут работать не аккуратно, и сырьё, какое есть… Ну не устраивает современных инвесторов такая мотивация. Таковы уж реалии рыночной экономики – инвесторы предпочитают надежные технологии, технологическую дисциплину и прогнозируемый результат. Одно время казалось, что многие проблемы может решить динамическая ферментация. Субстратные машины второго поколения сократили время подготовки субстрата до 24 часов, упростили загрузку, увлажнение и разгрузку сырья, значительно повысили прогнозируемость и повторяемость результатов. Но их производительность достаточно быстро перестала удовлетворять инвесторов. Для маленького объёма, а субстратные машины значительно меньше тоннелей, 24 часа оказались слишком большим сроком подготовки. Но быстрее селективность не создать! Если отбросить все разговоры о контаминантах, ферментации и термофилах, то у селективности появляется очень простое определение: селективность это защита от грязи! Так вот, при современных технологиях защитить ваш субстрат от грязи могу два дешёвеньких фильтра (грубой и тонкой очистки), чистая спецодежда и технологическая дисциплина. Они легко перевесят динозавра по имени Селективность. И обойдутся вместе с субстратной машиной третьего поколения, которая сделает наш субстрат чистым за пару часов благодаря динамической стерилизации, в десятки раз дешевле. Так, может быть, просто сделаем производство субстрата чистым и высоко технологичным - поменяем высокую селективность на высокую прибыль.
|
||
|
|
||
|
