Абсорбиция - поглощение вещества из раствора или смеси газов твердым телом или жидкостью; в отличие от адсорбции происходит во всем объеме поглотителя (абсорбента).
Антагонизм - способность гриба сдерживать или делать невозможным рост другого организма с помощью выделения определенных веществ в растущем мицелии.
Аэробная ферментация - это процесс удаления из субстрата легкодоступных для питания конкурентной микрофлоры веществ за счет насыщения субстрата термофильной микрофлорой под воздействием высоких температур.
Белый блок - стадия выращивания гриба шиитаке имеет вид полностью заросшего блока. Эта фаза роста означает, что мицелий полностью колонизировал субстрат и приступает к его освоению.
Базидии - особые образования, расположенные на пластинках шампиньона, на которых образуются 2 споры (базидиоспоры). Поэтому шампиньон называют двуспоровым (Agaricus bisporus).
Бурт - куча компоста, укладываемая с помощью специального комбайна - перебивщика. Высота и ширина бурта около 2 м, а длина может быть 40 м и более. Бурт не должен быть чрезмерно плотным, иначе воздух не будет проникать внутрь и микроорганизмы будут недостаточно активны.
Волна - выход грибных блоков на плодоношение.
Гифы - нитевидные образования, состоящие из цепочки клеток, собранных в единую плотную сеть, которая представляет из себя мицелий.
Гимений - спороносный слой, расположенный в нижней части шляпки гриба. Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора. У пластинчатых грибов (шампиньонов) гименофор состоит из пластинок, которые называют гимениальными.
Гобтировка - засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала, где возникают зачатки плодовых тел. Применяется главным образом в культуре шампиньонов.
Гименофор - особые выступы ниже мякоти шляпочных грибов, на поверхности которых расположен спороносный слой (гименей).
Грибница - см. мицелий.
Друза - грибная "семья" выросшая на одной примордии.
Дезинфекция - уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью химических или физических способов.
Инокуляция - внесение мицелия в субстрат.
Индукция плодообразования - создание таких условий окружающей среды в результате которых появляются плодовые тела.
Интенсивное культивирование грибов - выращивание в регулируемых условиях среды.
Инкубационный период - промежуток времени от внесения мицелия в субстрат до появления первых признаков плодоношения.
Инсектициды - химические средства борьбы с насекомыми.
Инициация плодоношения - применение мер, возбуждающих или ускоряющих начало плодоношения.
Интенсивное выращивание - грибов выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.
Коммерческий мицелий - мицелий предназначенный для внесения в субстрат.
Кондиционирование - обработка при подаче свежего воздуха.
Компост - органический субстрат получаемый путем микробиологического разложения различных органических веществ. Основными составляющими компоста для выращивания шампиньона являются: солома, дефекат (навоз, помет и т.п.) и гипс.
Крафт-бумага - вид особо прочной оберточной бумаги характеризующейся высокой воздухопроницаемостью и способностью впитывать влагу.
Коричневый блок - стадия роста гриба шиитаке характеризующаяся наличием коричневых пятен на полностью заросшем белом блоке. Эта стадия означает, что мицелий полностью освоил субстрат и готов к плодоношению.
Конкурентная микрофлора - большая группа микроорганизмов конкурирующая с мицелием культивируемых грибов за питательные вещества.
Кэкинг материал - смесь в определнной пропорции покровной почвы и заросшего мицелием компоста, используемый для нанесения на заросший мицелием компост/
Музей культур - культуры грибов предназначенные для длительного хранения.
Мицелий - основа плодового тела гриба, представляющая систему тонких ветвящихся нитей (гиф), находящихся на поверхности субстрата или внутри него. Синонимами являются термины грибница и культура гриба.
Микробиологическое разложение - начальная стадия превращения исходного растительного материала под влиянием сложного комплекса многочисленных аэробных микроорганизмов.
Микрофлора - совокупность микроорганизмов (бактерии, грибы, актиномицеты).
Примордии - зачатки плодовых тел гриба.
Посев - перенос культуры гриба на любую питательную среду, с целью дальнейшего развития культуры.
Питательная среда - субстанция, содержащая необходимые для роста и развития мицелия элементы.
Пастеризация - частичное обеззараживание путем нагрева до температуры менее 1000С продолжительное время при стандартном атмосферном давлении.
Покровная почва - смесь различных видов торфов и мела, используемая для нанесения на заросший мицелием субстрат.
Пестициды - общее название для химических средств уничтожения вредных организмов.
Перебивка - ворошение кучи субстрата во время компостирования, включающее перемещение внутренней части наружу, а верхней – вниз.
Сапрофиты - грибы, живущие на мертвом органическом веществе, в основном на разрушенных частях растений и питающиеся за счет разложения отмерших растительных остатков.
Селективный отбор - отбор наиболее качественных культур по нескольким признакам.
Солома - сухие стебли злаковых и бобовых зерновых культур, остающиеся после обмолота.
Сено - высушенные стебли и листья травянистых растений скошенных в зеленом виде, до достижения ими полной естественной зрелости.
Субстрат - это питательная среда предназначенная для внесения в нее мицелия с целью получения плодовых тел.
Строма - биологическая основа гриба, поддерживающая его функциональную ткань.
Стерилизация - уничтожение ненужных (вредных) микроорганизмов под воздействием высоких температур (1210С), длительное время при высоком давлении. Дробная стерилизация -то же, что стерилизация, но осуществляется в два этапа.
Атмосферная стерилизация - то же, что стерилизация, но при температуре 1000С, и более продолжительное время.
Термостат - прибор для поддержания постоянной температуры.
Тоннель ферментации - специально оборудованное помещение для проведения аэробной ферментации субстрата. Основные характеристики: герметично закрывающиеся двери, специальный пол через который подается пар, система вентиляции (вытяжная и приточная, с фильтрами для подачи стерильного воздуха).
Термофильная микрофлора - группа микроорганизмов - грибы, бактерии, актиномицеты - активно развивающихся при температуре 45-500С.
Фунгициды - химические средства, предназначенные для уничтожения грибов.
Ферментер - аппарат для глубинного выращивания культуры гриба в питательной среде в условиях стерильности, непрерывного перемешивания, интенсивного продувания стерильным воздухом и постоянной температуры.
Чашка Петри - лабораторная посуда имеющая форму невысокого плоского цилиндра и закрывающаяся крышкой подобной формы, но большего диаметра. Была изобретена в 1877 году и названа в честь Юлиуса Рихарда Петри.
Штамм - разновидность генетической линии гриба, отличающаяся особыми приметами и качествами.
Экстенсивное культивирование грибов - природное выращивание в нерегулируемых условиях среды.
/span
